El restaurante Noma llega a Tulum y utilizará maíces sustentables de Yaxunah

• Productores de Milpa Sustentable Península de Yucatán proveerán de maíz a Noma.

• FHMM y CIMMYT colaboran para conservar la biodiversidad e impulsar el desarrollo agrícola sostenible de la Península de Yucatán.

Por: Ricardo Curiel, gerente de Comunicación del CIMMYT.

4 de abril de 2017.

279 n1Yucatán.- El chef danés René Redzepi abre un pop up temporal de su galardonado restaurante Noma, reconocido por cuatro años como el mejor del mundo por la revista Restaurant. Permanecerá en Tulum, Quintana Roo, del 12 de abril al 28 de mayo.

La chef Rocío Sánchez, dueña de la taquería Hija de Sánchez, en Copenhague, Dinamarca, colabora con Redzepi en la elaboración del menú para Noma México, ejercicio itinerante que Redzepi ha llevado a cabo antes en Australia y Japón. Esta aventura combinará la cocina de Redzepi con la rica gastronomía mexicana, ofreciendo platillos elaborados con ingredientes locales como la espuma de sal, la miel de melipona, la cebolla de Ixil, la chaya y el maíz Xnuk’ nal, nativo de la región.

Los ingredientes locales serán suministrados por productores de la Península que participan en el programa de emprendimiento social de la Fundación Haciendas del Mundo Maya (FHMM), que promueve artesanías a través de la marca Taller Maya y productos agrícolas de las comunidades mayas a través de la marca Traspatio Maya, para impulsar el desarrollo sustentable de la región.

El maíz Xnuk’ nal que escogieron Sánchez y Redzepi para el menú de Noma México proviene de las comunidades Yaxunah y Yaxcabá, donde la FHMM y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT) colaboran en el proyecto Milpa Sustentable Península de Yucatán para conservar la biodiversidad e incrementar la producción sostenible de maíz. Además de abastecerse de productores de la Península, Noma utilizará en su menú ingredientes típicos de Baja California, Chiapas, Nayarit y Tabasco, entre otros.

Personal del CIMMYT constató la alta calidad y homogeneidad del grano cosechado y lo almacenó en silos metálicos herméticos de 500 kg de capacidad para conservarlo en óptimas condiciones para su transformación en creaciones culinarias en Noma. El restaurante presentará sus creaciones en platos y utensilios elaborados por artesanos de 41 comunidades de la península de Yucatán con maderas y materiales locales como el henequén, además de otras piezas adquiridas en diferentes estados de la República.